CORTES DE VEGETALES

Existen muchos cortes que se pueden aplicar a los vegetales, nosotros cotidianamente los utilizamos sin saber sus nombres y entre los cuales están:

• CORTE BRUNOISE:

Se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 2 a 3 milímetros de grosor. Se corta primero rebanadas y luego se hace cortes parejos primero horizontales y luego verticales. 

• CORTE JULIANAS:

Se cortan los vegetales en tiras de 1 mm. de ancho por 1 mm de espesor y 4 cm de largo.

• CORTE EN BASTONES:

Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición (zanahorias). Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando que el tamaño sea uniforme.

• CORTE MIREPOIX:

Corte irregular aplicado a vegetales para elaboración de fondos aromáticos, salsas, potajes, braseados, etc.

• CORTE MACEDONIA:

Exclusivo para las frutas,  en forma de dados.

• CORTE CHIPS:

Corte redondo, se puede realizar con mandolina o cuchillo en rodajas muy finas. Se emplean como guarnición o abre-boca y se cocinan a la gran fritura.