RECETA: PAPAS FRITAS

El origen de la papa frita cortada en forma de bastón está discutido entre Bélgica y Francia. Los franceses se adjudican la invención del plato; se dice que a fines del siglo XVIII sobre el Pont Neuf de París se instalaban los vendedores de esta delicia, que preparaban a la vista de sus clientes dentro de braseros y sartenes. Los belgas la cocinan en dos etapas en aceite con grasa; los franceses sólo en aceite.

INGREDIENTES:

• 200 grs. de papas cortadas en bastones.
• 1 lt. de aceite neutro.
• 1 tza. de harina de trigo todo uso.
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Secar bien las papas con papel absorbente.
2. Fría las papas a 160ºC hasta que empiecen a dorar pálidamente y se vean poros.
3. Retirar de la freidora y reservar en una bandeja con papel absorbente envueltas con papel film en la nevera durante 1 hora.
4. Porcionar y colocar en bolsas ziploc y congelar hasta el momento del servicio.
5. Al momento de freirlas enharinar las papas y freir en pequeñas cantidades hasta que queden doradas y crujientes.
6. Colocar en papel absorbente, servir y salar.